Viljan matka Kangasalta Joutsiniemen tilalta leipäpöytään on huolella harkittu ja käsityönä toteutettu prosessi. Viljan myllytys tapahtuu Pusulassa Töllin Myllyllä, jossa jauhan siitä oikeat jauhosekoitukset erilaisia tuotteita varten. Kaikki leipäni leivon hapanjuureen – hiivaa en käytä lainkaan.

Kaikki alkaa kevään kylvöstä, kun valitsen viljan yhdessä maanviljelijä Jussin kanssa. Etsimme juuri oikean lajikkeen tuotteilleni. Prosessi huipentuu 36 tuntia kestävään taikinan valmistukseen ja kohotukseen, jonka jälkeen paistan leivät kiviarinalla pienissä, 12 kappaleen erissä.


Pitkä valmistusaika ja suuri käsityön määrä tekevät tuotteistani ainutlaatuisia, mutta niiden vuoksi niitä on saatavilla vain rajoitetusti. Jokainen leipä on kunnianosoitus huolella viljellylle viljalle ja perinteikkäälle leivontataidolle.